工作間的飯店廚房設(shè)計(jì)

  飯店廚房設(shè)計(jì)輔助部分房間分為生活區(qū)和庫(kù)房區(qū)。檢斤處、辦公用房、工作人員更衣、廁所及淋浴室等為生活區(qū)，不能設(shè)置在工作區(qū)。各類庫(kù)房介于工作區(qū)與生活區(qū)之間，可以設(shè)置在工作區(qū)。應(yīng)根據(jù)工作區(qū)不同情況進(jìn)行飯店廚房設(shè)計(jì)。要考慮庫(kù)房的存儲(chǔ)條件要求和相關(guān)工作間的位置關(guān)系設(shè)置。原則是確保工作流程的順暢方便。

  庫(kù)房根據(jù)需要有多種庫(kù)房，常用的有蔬菜庫(kù)、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、備品庫(kù)。根據(jù)特殊需要，還可以設(shè)有專門的分類庫(kù)房，如肉禽冷凍庫(kù)、海鮮冷凍庫(kù)、菜果保鮮庫(kù)、西餐原料庫(kù)、蛋類保 鮮庫(kù)、奶制品食品庫(kù)等。一般飯店廚房設(shè)計(jì)位置在人口與廚房之間，便于入庫(kù)和出庫(kù)。庫(kù)房所需要的酒店廚房設(shè)備主要是貨架與貨柜。食品庫(kù)房對(duì)環(huán)境的要求各有特點(diǎn)，不盡相同。

  為了防止受潮霉變、串味，便于存取管理，可根據(jù)條件進(jìn)行飯店廚房設(shè)計(jì)副食庫(kù)、主食庫(kù)、干調(diào)庫(kù)、備品庫(kù)。若廚房面積有限，可只設(shè)綜合庫(kù)房。即使混合存放，也要分區(qū)分類別、設(shè)架、設(shè)柜歸類擺放，防止米面、調(diào)料受潮霉變。主食庫(kù)、干調(diào)庫(kù)、備品庫(kù)要考慮防潮設(shè)計(jì)，地面和墻壁要有防水結(jié)構(gòu)，防止地下水和水池向墻壁地面滲透。采用機(jī)械通風(fēng)的每小時(shí)換氣次數(shù)不小于3次， 采用自然通風(fēng)的通風(fēng)口面積不應(yīng)小于地面的1/20。主食庫(kù)可設(shè)置米面架，保證距地面300imn, 離墻體100mm,保證通氣，防止受潮。

  上述各種工作間的飯店廚房設(shè)計(jì)是常用基本配置，并不能包括所有專用工作間’還有一些廚房需要的特殊工作間，如燒臘間、燒炭間、粥房，只要參照上述介紹的原則，就可以進(jìn)行飯店廚房設(shè)計(jì)了.