由于商業(yè)廚房的特殊技術要求和實際情況，設計和施工應嚴格按照有關規(guī)范進行，設計應根據(jù)實際環(huán)境條件進行，設計應確?？煽?、安全、高效和實用的指標。商業(yè)廚房上下水設施的設計應遵循以下指導方針：

一、技術聯(lián)系

商業(yè)廚房的建設和改造要做好技術銜接工作。商業(yè)廚房的水流量和位置必須根據(jù)廚房設備的布置進行設計，廚房規(guī)劃人員和用戶應盡快提出設計要求，盡快完成廚房布局設計，使設計者能夠根據(jù)設備布局進行設計。

二、專業(yè)設計

對于一般的中小型餐飲業(yè)場所，大部分都是由現(xiàn)有的房屋改造而成，大部分的改造項目都存在著基礎設施無與倫比的問題。如果只是根據(jù)經(jīng)驗建設，廚房就會略勝一籌，更多的是上上下下的水流問題和管道布置問題。

三、精細設計

在商業(yè)廚房上下水設施的設計中，應考慮具體點與其他管道之間的關系，盡可能提高精化精度，并按照國家和地方有關規(guī)范進行詳細設計。設計應以各點為重點，并標明具體的技術要求，可以說施工帶來了很大的方便。